夏季蔬菜選購和儲存時，西安工作餐預定公司認為要注意什么？

夏季蔬菜選購和儲存時，西安工作餐預定公司認為要注意1、新鮮。如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營養與原味已不是百分之100，更不利于保存。簡單的鮮度辨別即是水份飽和度，枯黃與干癟都是不新鮮的代表;此外，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買蔬菜是一整顆購買才能保住鮮度，因為切過的蔬菜切口容易因接觸空氣導致氧化變質，所以才會變得黑黑爛爛的。

2、以蔬菜生長的姿勢保存蔬菜。蔬菜采摘后還會進行呼吸作用，為延長蔬菜的保存期限，以蔬菜原本在田里的生長姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態保存更好;蘆筍、菠菜等葉菜類，以直立式保存。

3、不同蔬菜有不同的保存適溫。冰箱內的蔬果保鮮室應維持在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低，像蕃茄、茄子類的蔬菜就會凍傷，導致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。

4、冷凍也是保鮮好方法。冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個月的時間。冷凍主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物干燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化，所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。

但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如白菜就不宜冷凍。西安工作餐預定公司表示蔬菜冷凍前都需要經過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態，再放入冷凍庫中保存即可。

陜西禾麥興博餐飲有限公司是一家，從事企事業單位、學校、工廠、社會團體工作餐，會議餐配送，食堂管理等服務的機構。服務于西安工作餐預定、西安快餐配送、西安食堂承包、商務餐預定、集體用餐配送等業務。電話：歡迎來電垂詢！http://www.voidofdarkness.com/